目前，實驗室青蟹的黃油轉(zhuǎn)化率提高到30%左右。

廣州日報訊 （全媒體記者武威攝影報道）每年農(nóng)歷五月末到八月中旬的兩個多月是黃油蟹上市的季節(jié)。黃油蟹是青蟹中母蟹的一種，在自然條件下，每1000只青蟹才能有兩三只成為黃油蟹，物以稀為貴，每到上市，頂級黃油蟹賣到一兩千元一只，卻仍常常一蟹難求。

近日，記者來到南沙華農(nóng)漁業(yè)研究院采訪，這里的科研團(tuán)隊近年來開展了青蟹種質(zhì)資源調(diào)查和黃油蟹的“量產(chǎn)”科技攻關(guān)，目前在實驗室內(nèi)，10只青蟹已經(jīng)可以轉(zhuǎn)化出3只左右的黃油蟹。未來，一旦實現(xiàn)在戶外魚塘環(huán)境中的推廣養(yǎng)殖，黃油蟹就有望成為一道人們觸手可及的家常美食。

正值盛夏，記者走進(jìn)南沙華農(nóng)漁業(yè)研究院的實驗室，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)海洋學(xué)院副教授吳坤從玻璃箱中撈起一只渾身呈現(xiàn)金黃色的黃油蟹向記者講解，“以往農(nóng)民養(yǎng)殖青蟹，1000只中僅有兩三只能成為黃油蟹，可遇不可求，很多老饕愿意花錢也都買不到，因此黃油蟹一般只會出現(xiàn)在婚嫁（高級宴會）等重要場合?！?/p>

“傳統(tǒng)的蟹民們認(rèn)為，黃油蟹的形成與日曬、光照有關(guān)聯(lián)，但從科學(xué)角度講并非如此，黃油蟹的形成有一套獨(dú)有的比較復(fù)雜的程序機(jī)制，比如在紅樹林區(qū)域捕到的蟹苗，轉(zhuǎn)化為黃油蟹的概率要比普通的高；種苗之外，餌料也是一個重要原因，當(dāng)青蟹食用白蜆、生蠔、田螺等混合貝類，它轉(zhuǎn)化為黃油蟹的概率會大大提高?！?/p>

吳坤透露，目前在實驗室中，通過環(huán)境調(diào)控和餌料強(qiáng)化，青蟹的黃油轉(zhuǎn)化率提高到30%左右，“現(xiàn)在我們在實驗室養(yǎng)10只蟹，已經(jīng)有3只能變成高油黃油蟹。我們下一步要攻關(guān)的，就是如何能在魚塘的戶外環(huán)境中，同樣能轉(zhuǎn)化更多的黃油蟹?！?/p>

吳坤介紹，近年來，研究院的團(tuán)隊走遍廣西、海南、廣東、福建、浙江、上海、江蘇的沿海區(qū)域，搜集當(dāng)?shù)氐那嘈贩N質(zhì)資源，為后期培育青蟹良種作準(zhǔn)備，“每到一地，我們都會搜集30~50只青蟹，進(jìn)行基因分析和制作標(biāo)本，并為優(yōu)質(zhì)青蟹建立活體種質(zhì)資源庫，后續(xù)，我們會將這些優(yōu)質(zhì)親本進(jìn)行雜交育種，產(chǎn)生更優(yōu)質(zhì)的青蟹品種。此外，我們還準(zhǔn)備前往越南、馬來西亞等地，搜集境外的優(yōu)質(zhì)青蟹種質(zhì)資源，以進(jìn)一步擴(kuò)展種質(zhì)資源庫?！?/p>

(編輯： 吳嘉祺)