天南地北四處出差，也算吃遍全國各地美食，但味蕾深處時(shí)時(shí)記掛的還是湖南老家的老味道。

家味最難忘。我敢說，絕大多數(shù)人都會(huì)遇到過這樣一種吃菜的妙境：看似平平常常一道菜，一味湯，然而那種熟悉香氣、刀功切法、配料搭配，讓你迫不及待嘗一口。就是這急切的一口，迅速在你的腦海里激發(fā)起熟悉得不能再熟悉的感覺——這菜，就像是自己的父母所做，家的味道。這一瞬間很短，卻讓你又驚又喜，大喜過望，就像小時(shí)候，家里有親戚朋友來訪，父母會(huì)留客吃飯，也實(shí)誠地說沒有什么準(zhǔn)備，但不一會(huì)兒工夫，家里就像變了戲法一樣湊出一桌菜，色彩斑斕，風(fēng)味濃釅，有青椒油渣、干椒魚仔、豆豉空心菜梗、紅燒絲瓜……

時(shí)味最親切。作家梁實(shí)秋說過，好吃的東西大抵都有季節(jié)性，要逢時(shí)按節(jié)地享受。注重食材的時(shí)令性，講究烹飪方式的恰當(dāng)選擇，以最大限度保留食材的原汁原味和營養(yǎng)價(jià)值，這是家鄉(xiāng)人的一條生活哲學(xué)。春季，香椿、野蔥、蕨菜、茼蒿正當(dāng)時(shí)節(jié)，天然時(shí)蔬，因時(shí)而食；夏季，時(shí)令菜最多，難以忘懷的是父親做的一道黃瓜燜黃鱔。鱔魚燜至酥嫩，黃瓜爽口解膩，紫蘇提鮮增香，寒熱搭配，相輔相成；秋季，當(dāng)以立秋菜為主，秋辣椒、秋茄子、秋絲瓜……在地里陸陸續(xù)續(xù)掛果；冬季，則是臘味的天下，臘肉、臘雞、臘腸，還有煙熏菜，這些是家家戶戶的標(biāo)配，要是在后山挖到新鮮的冬筍，它便是這些臘菜的絕配。

鮮味最突出。丈母娘叮囑我，切記“雞要吃活，魚要吃跳”。經(jīng)驗(yàn)老到的廚師快手鮮殺，各色調(diào)料和熱油的加工，鮮味醇濃，肉質(zhì)細(xì)嫩，香氣四溢。無論工序有多繁雜，過程有多繁瑣，湖南人做菜不厭其“繁”，目的就為一個(gè)“鮮”字，讓帶土字的美食，如土雞、土鴨，吃起來就是雞、鴨本身的鮮味。

辣味最地道?！盁o辣不成菜”，四川、貴州、江西、湖南的人都會(huì)說到這句話，辣是這些地方菜系的特色，但又有著不一樣的底蘊(yùn)。湖南菜的辣，比西南地區(qū)要少一味麻，我聽老祖母說過，在辣椒沒有成為靈魂主角之前，酸是湖南菜的底色，酸蘿卜、酸豆角、酸蕌頭、酸黃瓜，這樣的酸，是泡菜發(fā)酵之酸，比醋更醇厚柔和。以酸奠定的味覺基調(diào)，讓辣香悄然在味蕾間低調(diào)地徘徊，于是，辣得有味道，辣得很放松。

人情味最濃。我工作生活的周圍，散布著大大小小的湘菜館，有的門面其貌不揚(yáng)，但顧客絡(luò)繹不絕，主打一個(gè)味道正宗，豐儉由人。店家通常把當(dāng)日的食材放置于冰柜里，透過玻璃，食客看菜下單，一目了然。店內(nèi)擺上的農(nóng)家舊物件，更是拉近了人與人之間的距離。印象里，請(qǐng)朋友吃湘菜一點(diǎn)也不糾結(jié)，提前一天相約是真心邀請(qǐng)，提前半天聚攏來的是不生分的朋友，點(diǎn)菜前叫來的則是絕對(duì)的鐵桿朋友。點(diǎn)菜就更簡單，在座每人點(diǎn)一個(gè)自己最喜歡的菜，于是乎，幾碗家鄉(xiāng)菜，一瓶隨意酒，在聲聲鄉(xiāng)音、切切鄉(xiāng)情，濃濃鄉(xiāng)愁里，百味人生就此拉開序幕。  

（龍建雄）

(編輯： 廣州網(wǎng) 龍煜)